第126章 印度國民調料瑪莎拉 (第2/5頁)
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位香料調配大師。
二、印度調料瑪莎拉的廣泛應用
瑪莎拉是印度對咖哩的稱呼，即各種香料混合起來的調味粉，也可以泛指各種咖哩醬料。
印度人對於瑪莎拉的熱愛，相當於四川人對於辣椒的深深的愛一樣，只不過四川人是無辣不歡，而印度人是無瑪莎拉不歡。在印度隨地可見的瑪莎拉，在飲食文化中一直佔據著重要的地位。在印度，瑪莎拉是烹飪中不可或缺的調料，無論是做菜、做湯，甚至是喝飲料、吃水果，印度人都會不自覺地加入瑪莎拉來調味。
實際上，瑪莎拉並不是特指某一種香料，而是一種混合香料，作為飯菜調味之用，就像我們熟知的“十三香”、“五香粉”。
印度市面上也沒有任何專門的瑪莎拉食譜，因為其本質強調的是個人風格與創造性。沒有固定食譜，反而令許多印度料理得以躋身世界級美食之列。正因為沒有食譜，即使在同一區域內，味道、外觀都有著顯著的不同。瑪莎拉在市面上通常有好幾十種大類，而印度每個區域的瑪莎拉味道也不盡相同，就跟我國北方偏愛吃鹹，南方偏愛吃甜一樣的道理。而每一個印度家庭，都會根據家人的口味，購買不同的香料品種，調配獨家的瑪莎拉秘方。可以說，一千個印度家庭，就有一千種瑪莎拉的口味。
雖然瑪莎拉的風味都不一樣，但是它們都有一個共同點，就是“香”！由於瑪莎拉用到了肉桂、黑胡椒、香芹籽、小茴香、薄荷葉等各種香料混合，所以它擁有強烈而濃郁的香味，無論什麼食物，只要撒上一點瑪莎拉，就像是變魔法似的，味道馬上變得香氣撲鼻，讓人充滿了食慾。這種調料在印度非常受歡迎，幾乎可以用於各種食物的調味，從牛羊肉、雞鴨、螃蟹到土豆、湯羹等，瑪莎拉都能發揮其獨特的風味。
印度人對於瑪莎拉的使用，可謂是愛不釋手。無論是在印度的高檔餐廳，還是在街頭髒亂差的路邊攤，上菜前都必須撒上一點瑪莎拉，愛吃的還可以多撒上一些，這樣印度菜才會有“靈魂”，這個味兒才是正宗的。
此外，瑪莎拉的製作工藝也十分講究，需要經過精細的研磨和調配，以確保香料的香味能夠充分釋放，達到最佳的調味效果。在印度，瑪莎拉的製作通常由專業的香料商進行，他們根據多年的經驗，精確地控制每種香料的比例和研磨程度，以保證瑪莎拉的品質和口感。
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三、印度瑪莎拉的成分
印度瑪莎拉的成分因地區、食譜
