第94章 (第2/3頁)
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麵食的，主食點心除了米飯都可以稱之為白案。紅案就是炒菜燉菜類，因為經常要切肉，所以稱之為紅案。
廚房裡其實分的很細，冷盤的，湯品的，麵點主食的，還有殺魚的案子。就連炒菜也都會分出來。
有的大酒店裡面家常菜粵菜川菜都有，但後廚每個菜系都有自己的灶臺，從不會亂用。
就連廚師們都會有自己專屬的菜板，菜刀，毛巾，鍋灶炒勺。每日裡這些東西的養護都是廚師們的事，分配到每個人頭上的。
他們這個廚房仍舊採取了明檔的模式，但因為鋪面縱深不夠，所以專門用一個鋪面做了廚房。只要開啟門，就能看見透明玻璃內整潔的廚房模樣，不管殺魚還是配菜，都清清楚楚的展露在所有食客面前。
剩下的兩個鋪面一個門口做了玻璃櫃，裡面會放滷味和冷盤。另一個門口則放了收銀臺，收銀臺後面是個櫃子，裡面放了用來展示的飲料酒水和香菸零食之類的東西。
一個鋪子想要販售香菸是需要拿資質的，不過這個東西現在也好拿，只要有合法的販售場地就可以申請資質。
不過現在也只是裝修上都妥善了，還有人員配置上面需要調整。
除了楚飛羽，楚飛揚又招了八個學徒。這八個人裡面四個是寧賀雲的小弟，歲數都不大，但挑出來的都是乾淨利索的孩子。還有四個，就是從楚家其他旁支小輩裡面挑選的，一水年輕小夥子，再穿上潔白的廚師服，帶上帽子，整個人都顯得精神許多。
當廚子可不能想著要時尚，不過現在還在正月裡，不方便理髮，等出了正月，他們這群人都得去理髮店，全部剃個平頭。
不過就算不開業也不能閒著，距離出正月還有一個來星期的工夫，楚飛揚得給這群孩子們做培訓。
一個合格的廚師必須要講衛生，知道什麼叫做乾淨。
每天洗頭洗澡是必須的，指甲也要經常修整，絕對不能伸出手來看到黑色指甲縫。
廚師服每天換下來都得洗乾淨，圍裙若是蹭了油洗不出來，就要用火鹼泡一下。
批發市場二樓專門給他們準備了臨時休息的地方，進廚房之前，廚師服，圍裙，帽子必須要穿戴齊備。
每天，上灶的廚師要把自己的灶臺炒鍋洗刷乾淨。切墩的廚師也要收拾好自己的案板，菜刀。
每個廚師都會準備兩塊毛巾，一塊是系在脖頸上，這樣可以吸收從頭上留下來的汗水，不至於飛濺進鍋裡面。還有一塊叫做搭手布，要做到隨時隨地
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