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乙女哲哉師父的味道。
第三，晚乙女哲哉師父已經七十三了，每次看他炸一個時辰天婦羅，內心就寧靜一個時辰。
第四，晚乙女哲哉師父也沒積攢什麼錢財。三分之一花在食材上，三分之一花在員工和房屋上，三分之一花在古美術、賭博和早桐光上，實在沒什麼積蓄。去持山居吃一頓飯，就算是對他的煙霞供養了。
第五，你不去，還有其他人去。你想去，還不一定訂上位。
第六，一段時間不去，會想吃，會很想吃。
第七，晚乙女哲哉師父敬業。父親去世時，他上午參加葬禮，晚上回來炸天婦羅。做包皮切割術的第二天下午，他回到持山居準備食材。他是怕我們這些食客等得太久啊！
晚乙女哲哉師父更願意把自己的流派稱為“今日流水派”。每一席天婦羅宴，都是一縷流水，一枚一枚天婦羅落肚，就像屋外不遠處的鵝川，經眼飄過。
“不是嗎？最令人傷感的是流水，最美的也是流水，最好的珍惜方式就是享受今日的流水啊！持山居每天的天婦羅，就像當天的美麗流水，向您流淌過來。”
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